La cuisine de notre restaurant fait appel aux meilleurs produits de la Bourgogne, sélectionnés chez les meilleurs producteurs.

Le Charollais nous est fourni par Les Bocages du Charollais à Varenne La Ronce, nous allons chercher nos andouillettes chez Michel Soulié à Chablis. Les escargots viennent de chez Billot, près d’Auxerre, et les truffes, de l’Or des Valois.
Les confitures artisanales du petit déjeuner ont été composées avec passion, et réalisées avec des fruits cueillis mûrs sur l’arbre.

Nos préparations sont faites maison. Une terrine, une mousse au chocolat, une crème caramel, une soupe de légume, voire des carottes râpées apportent plus de bonheur lorsqu’elles ont été enrichies de quelque ingrédient mystérieux et peaufinées par un tour de main unique.
Le Christ du Narthex de la Basilique rend hommage, avec que ses mains immenses, au principal outil de l’ouvrier ou du prêtre.

Nos vins sont tous des vins coup de cœur. Nous avons déniché et sélectionné parmi les meilleurs.
Des blancs, des rouges, un rosé, tous issus des plus beaux terroirs de la Bourgogne : Le meilleur des crus classiques (Irancy, Pommard, Santenay, Chablis, Fixin, Gevrey Chambertin, Marsannay, Vézelay, Pernand Vergelesses), et les terroirs plus méconnus, et où nous avons éprouvé des coups de cœur tout aussi intenses (Tonnerre, Côtes d’Auxerre, Hautes côtes de Beaune).

Détail : En cuisine, nous n’utilisons que du Pinot noir et du Chardonnay de la région de Beaune. Bon appétit et Bon séjour.